ŠTRUDLA MAMILICA

Od jednog vrućeg parčeta štrudle-"samo da probam", bilo je lako doći do četvrtog. Prvo je bilo vrelog fila, isečeno iz sredine štrudle. Jedino što sam osetila, bio je bol opečenog jezika. Drugo parče isekla sam skraja. Ono, skoro da je bilo prazno. Treće je bilo, baš kako treba. Zaključila sam da štrudla nije isuviše slatka, i da komotno mogu da uzmem još jedno... Mamila me je, MENI ukusna kombinacija - griz kreme i višanja sa jogurt-testom, koje je i sutradan ostalo sveže.


Sastojci

za testo

oko 700 gr mekog brašna
1 kocka svežeg kvasca+kašičica šećera
1 dl toplog mleka
1 čaša jogurta-sobne temperature/ja ga smlačim/
1 dl ulja
2 jajeta
2 kašike šećera
na vrh kašičice soli
malo naribane korice limuna

za fil


800 ml mleka
  8 kašika griza
8 kašika šećera/ili po vašem ukusu
2 jajeta
2 vanilin šećera
600 gr višanja
mlevena plazma ili neki drugi keks
šećer u prahu za posipanje

Priprema
1.
U toplo mleko dodati staro društvo: izmrvljen kvasac, kašičicu šećera, so I kašiku brašna. Izmešati, pokriti i ostaviti da kvasac radi svoje. Za to vreme prosejati brašno, i u njega dodati "probuđen"kvasac i ostale sastojke. Ako imate mikser, koji će moći da izađe na kraj sa ovim testom, dobro jeste. Ako ne, onda varjaču u ruke/u ovom slučaju mog muža-jači je/. Važno je, da se u testo "ubaci" dosta vazduha. A opet, treba i da ostane meko. Da li će, baš u gram, biti dovoljno ovoliko brašna, zavisi samo od njega, jer ni sva brašna nisu ista. U svakom slučaju, kada dođe do pravljenja štrudle, mora se raditi na brašnom posutoj radnoj površini. Testo pokriti elastičnom folijom, pa neka narasta na toplom.
/Ja sve ovo radim uveče, pa kada testo naraste-izlupa(m) ga, ponovo, varjačom-pa pravac u frižider, u kome preko noći ono ponovo napuni činiju. A nastavak posla - sutradan. Tako radim, skoro uvek, sva kisela testa./
2.
Ako slučajno, ima da neko nije siguran oko kuvanja griza-evo ovako: Mleko zagrejati do ključanja, pa smanjiti temperaturu i nasuti griz, sve vreme mešajući, najbolje žicom za mućenje. I tako, kuvati 3-4 minuta. Pazite, hoće vreo griz da prska. Isključiti ringlu, pa dodati šećer, vanilu i jedno po jedno jaje. Nije loše dodati i čokoladu, ako ćete da griz ostane beo-onda belu.
Od toga koliko ćete staviti šećera u griz, zavisi i koliko će vam štrudla biti slatka.  Probajte griz, ta proba je barem ukusna.
3.

  Testo je lepo, vazdušasto. Ako se i lepi za ruke, tu je brašno u rezervi.Ovo je količina za dve jufke štrudle, pa ga zato delimo na dva dela.Na brašnom posutoj površini, tanjimo ga oklagijom.Celu površinu premažemo polovinom ohlađenog griza, a ivice testa pređemo četkom, umočenom u vodu.
4.
Oceđene višnje pospemo mlevenim keksom, neposredno pred stavljanje.
5.
Kada stavimo višnje, pritisnite ih dlanovima da se zalepe za fil. Kreće rolovanje. Ja to radim, vlažnim i nauljenim dlanovima. I svaki put ovlaš pritiskanje, opet dlanovima.
6.
Postupak ponovimo i sa drugom polovinom testa. Evo ih u plehu, opet nauljene.
Ja ih pečem na 180 stepeni 30-35 minuta. Vi opet, znate kako vaša rerna radi. Najbolji pokazatelj je lepa ujednačena boja. Kada je pečena i izvađena iz rerne, pređite je 2-3 puta četkom-umočenom u ulje.
I to bi bilo to.
Posluživanje
Služili smo se do poslednje mrvice!
www.coolinarika.com