Amarela

Letnja, osvežavajuća torta od kajsija, sira i  mlečne čokolade diskretno zamirisana likerom gorkog badema. Za vrele dane, bez pečenja, a dekorativna.

Priprema

1. 1.
   Naletim pre neki dan na ovu fotku. Pročitam naziv – “Pralinasta torta od kajsija”. Pokušam naći recept takav ili sličan, ali uzalud. A fotka me progoni “i med javom i med snom”.  Na kraju sam sama iskombinovala sastojke onako kako ih volim.
2. 2.
   Torta je prečnika 20 cm i oko 7.5 cm visine. Može se raditi i u kalupima promera 18 – 22 cm. Unutrašnji slojevi torte su za 2 cm kraći u prečniku. Sami slojevi se brzo prave, ali za celu tortu treba izdvojiti oko 3 sata sa pauzama za hlađenje plus završno hlađenje preko noći da se stegne. Za čokoladne ukrase treba bar još sat vremena.
3. Čokoladni slojevi
4. 1.
   Čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj pećnici. Energično umešati kašiku po kašiku milerama.
5. 2.
   Na pek papiru iscrtati dve kružnice prečnika 18 cm. Okrenuti papir tako da je iscrtana strana okrenuta na dole. Unutar svake kružnice razmazati kašikom polovinu čokoladne smese i poravnati špatulom ili dugim nožem. Ostaviti u zamrzivač (ne u frižider)da se stegne, taman dok se priprema ostatak torte.
   
6. 3.
   Neposredno pre nanošenja na tortu izvaditi papir sa čokoladnim krugovima,opseći viškove i prenositi na tortu.
   Čokoladni slojevi jako brzo omekšavaju i što duže stoje van zamrzivača teže se odvajaju od pek papira, zato se moraju nanositi brzo.
   
7. Podloga
8. 1.
   Tacnu na kojoj ćete služiti tortu obložiti pek papirom. Postaviti obruč za torte prečnika 20 cm.
9. 2.
   Sve sastojke osim mleka preneti u dublju posudu i promešati rukom. Dodavati postepeno mleko da se dobije kompaktna masa koja se ne mrvi, a nije gnjecava.
10. 3.
    Rukom utisnuti masu po dnu kalupa. Poravnati. Prekriti celofanom da se ne suši dok se priprema krema.
11. Fil od kajsija
12. 1.
    Džem pomešati sa vodom, umešati gustin i zagrevati na umerenoj vatri uz neprekidno mešanje žicom dok se ne zgusne poput jako gustog pudinga. Umešati aromu badema, još minut grejati uz mešanje. Skinuti sa vatre i umešati slatku pavlaku ili margarin. Ostaviti da se prohladi na sobnoj temperaturi, pa preneti u frižider dok se priprema krema.
13. Krema
14. 1.
    Preliti želatin sa 6 kašika vode i ostaviti da bubri 5 minuta.
15. 2.
    Sir, mileram, šećer, vanilin šećer, tečnu slatku pavlaku i džem od kajsija kratko izmešati mikserom da se svi sastojci sjedine.
    Nabubreli želatin otopiti na najslabijoj vatri, dodati 4 kašike smese od sira, zagrevati uz neprestano mešanje dok se ne dobije tečna glatka masa.
    Tečnu masu sa želatinom uliti u tankom mlazu u smesu od sira uz mešanje mikserom i mutiti mikserom još minut da se svi sastojci spoje.
16. Slaganje torte
17. 1.
    Na podlogu od keksa oko koje je postavljen obruč naneti polovinu kreme. Ako je krema ređa ohladiti je 15 – 30 min u frižideru ili kratko u zamrzivaču da se malo stegne. Iz zamrzivača izvaditi jedan krug od čokoladne smese i odmah (inače će se topiti i lepiti za papir) ga postaviti na sredinu kreme zajedno sa pek papirom i kad je na kremi odmah pažljivo oljuštiti pek papir sa čokoladnog sloja.
    
18. 2.
    Na ovaj prvi čokoladni sloj nanositi fil od kajsija pomoću šprica.
    
19. 3.
    Izvaditi drugi čokoladni sloj iz zamrzivača i odmah ga postaviti preko fila od kajsija na isti način kao što je postavljen prvi sloj.
    
20. 4.
    Nanositi ostatak kreme, tako da se prvo popuni prostor između čokoladnih slojeva i obruča a zatim se nanese preko cele površine čokoladnog sloja.
    
21. 5.
    Ohladiti 15 minuta u frižideru, pa pripremati preliv od kajsija.
22. Preliv od kajsija
23. 1.
    Džem pomešati sa vodom. Po površini posuti prašak za preliv za torte i izmešati žicom. Staviti da se greje na umerenoj vatri, neprestano mešajući do ključanja.
    Ako je suviše gusto (gustina zavisi od samog džema), razrediti sa još malo vode, da bude dovoljno tečno da se može izliti na tortu.
24. 2.
    Tortu izvaditi iz frižidera i odmah izliti na sredinu pripremljeni preliv. Preliv će se sam razliti do oboda torte i brzo će se stegnuti.
    Po želji odmah posuti listiće badema po obodu kako bi se zalepili za preliv.
25. 3.
    Ostaviti preko noći u frižideru da se stegne.
26. 4.
    Tankim, dugačkim nožem proći između torte i obruča. Ukloniti obruč i dalje ukrasiti po želji.
27. Dekoracija
28. 
    
29. 1.
    Torta je ukrašena ukrasima od istopljene bele čokolade. Trebalo mi je oko 100 g.
30. 2.
    Sutradan, nakon uklanjanja obruča postavljena je traka sa mašnom od bele čokolade. Traka je visine 4,5 cm. Pošto je sve rađeno na +31 stepen u kuhinji nisam stigla slikati postupak, pa će biti objašnjen drugom prilikom.
31. 3.
    Šareni trougao na površini torte je takođe od bele čokolade ukrašene čokoladnim preslikačem.
32. Napomene:
33. 1.
    * Umesto džema od kajsija mogu se koristiti i sveže kajsije usitnjene štapnim mikserom ili u blenderu u kašu. Potrebna je ista količina kaše kao i džema.
34. 2.
    ** Umesto likera može poslužiti i aroma gorkog badema, ali nje treba dodati manje – oko 5 kapi bude dovoljno. A može se raditi i bez aroma.
35. 3.
    *** Umesto preliva za torte može se raditi i sa 5 g mlevenog želatina.

www.coolinarika.com